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【受注生産】鍛冶職人の出刃包丁

【受注生産】鍛冶職人の出刃包丁の画像1枚目
【現在在庫がなく、受注後生産いたします。ご注文後2週間ほどでお届けいたします。】

山形打刃物の職人による、
たがる包丁(ペティナイフ)、文化包丁(三徳包丁)に続く3本目の包丁が完成しました。

名前の通り、家に揃える3本目の包丁。

1本目:文化包丁
https://www.iichi.com/listing/item/1066680
メインで使う包丁

2本目:たがる包丁
https://www.iichi.com/listing/item/758995
果物や野菜の皮むき、チーズや果物に

3本目がこの出刃包丁。
出刃包丁と聞くと、「魚を捌く」包丁というイメージが強いと思いますが、それだけではないんです。出刃包丁を作るまでのことも含めてご紹介します。

一番最初に製作したたがる包丁の人気が大変大きく、文化包丁もほしい!というたくさんの声に応えて製作した文化包丁。
人気の理由は、まずはその佇まい。打ち跡を残した刃と、通常は外注品をつけるケースが多い柄までも全て職人に手作りいただいています。和洋どちらとも括れない独特な雰囲気があります。
そして使ってみてわかる抜き刃物との違い。手で持った心地、切れ味の良さを実感いただき、2本揃えられる方がたくさんいらっしゃいました。

キッチンツールのお店ではないですが、こうした素材やものづくりを起点とした道具を通じて「包丁の違い」を実感くださる方も生まれて、職人の島田刃物製作所の島田さんと、「家で使いたい打ち刃物の包丁」を改めて一緒に考えました。そこで考えられたのが、この出刃包丁。一見プロ向けの包丁に思われがちですが、文化包丁と小さな包丁をお持ちの方には、その次におすすめしたい包丁です。

出刃包丁の特徴は、「肉厚で重い」「片刃」ということです。

「肉厚で重い刃」
主に、魚を捌くときに使われます。刃が欠けないよう、肉厚で重い刃になっています。こちらの作品も、魚を下ろすときには十二分に活躍してくれます。魚を捌くときと同じくらい使っていただきたいのが、硬いものを切るとき。とうもろこし、かぼちゃ、栗など、家庭のキッチンでも、文化包丁では足りない食材もあります。食材に適した包丁を使うことで、刃を傷つけずに長く使っていただけます。重みがあるからか、キャベツの千切りも細く美しく切れました。魚に限らず、色々お試しいただけたら嬉しいです。


ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具(日本刀)を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

鋼を鍛接(たんせつ)し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。


【素材】
包丁 刃:極柔鋼 柄:けやき(木)

【サイズ】
全長:29.5cm 刃渡り:15cm 

【箱】
専用箱入りです。
【受注生産】鍛冶職人の出刃包丁の画像2枚目
柄の部分が一番特徴的です。けやきの木に、銅を巻いて仕上げています。この部分がプラスチックのものが多いですが、どうしてもとお願いし試作を繰り返し、この形に仕上がりました。
【受注生産】鍛冶職人の出刃包丁の画像3枚目
【受注生産】鍛冶職人の出刃包丁の画像4枚目
上が片刃、下が両刃といいます。底からみるとわかりやすいのですが、刃の形が違います。文化包丁、たがる包丁は両刃で、一般的な包丁と同じです。和包丁など料理人の包丁は片刃ですが、出刃包丁も片刃で作られます。片刃は、基本的には右利き用となります(左利き用の方は、メッセージくださいませ)

出刃包丁をお持ちの方は多くはないと思いますが、魚を捌くだけでなく、硬い野菜や食材にもお使いいただけます。初めての出刃包丁として、お試しいただけたら嬉しいです。
【受注生産】鍛冶職人の出刃包丁の画像5枚目
お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。

工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono

配送方法・送料

配送方法 追跡 補償 送料 追加送料
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同じショップで複数の作品を購入した場合の追加送料。
複数購入した場合の送料は「金額の高い方の送料」が
適用され「その他の作品の追加送料」が加わります
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北海道 ¥1,400
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東海 ¥900
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・タイトルに日程の記載がある場合、そちらが優先になります。 ・都合により遅くなる場合は、事前にご連絡致します。 ・お届け日時のご指定がある場合はお知らせください。(レターパック、クリックポストは指定できません)
※ 作品20,000円以上のご注文で送料が無料になります。 (同ショップ内)

ショップへの感想コメント

(468)
  • 想像していた色より落ち着いたシックなピンク色でした。 軽くて使いやすそうです。 ありがとうございました。

  • 色がとても素敵ですね(^^)。どれも気に入ってます。そして使いやすそうです。ありがとうございました!

    byaik
  • カシミアのクオリティとデザインが大変気に入りました。 特にデザインは他にはないものです。ヘビロテしそうです。

    byhaku
  • 再配達にて今日受け取りました。 新月伐採の米ノリを使った特注の栗の木のテーブルに掛けるためのテーブルクロスが、サイズにぴったりのものがなかなか見つからなかったので、今回、良い買い物ができて嬉しいです。 オーガニックの布で様々なものを周りに揃えましたが、生成りのリネンの色がテレビ台に敷いたオーガニックコットンの色と合っていて、とてもいい感じです。 ありがとうございました。

  • ストールの色が思ったより暗く地味だったので驚きました。もう少し写真は正確にして欲しかったです。

東京
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鍛造|包丁・カトラリー・箸置き
鍛造|包丁・カトラリー・箸置き
いわゆる鍛冶屋の仕事。技術的には鍛造といい、金属を熱し、打ち鍛えて製作します。包丁やカトラリー、古くは刀だったり農具にも使われてきました。金属素材の種類や組み合わせ、削って刃を付けるかどうかで、様々な形と道具になります。

PINTでは、山形と三重の職人に製作を依頼し、日々の暮らしの中で使いたい包丁と、ステンレスのカトラリーをご用意しています。柄の部分は量産品を使用することが多いですが、全て手で削ったものです。

包丁は切れ味よく、職人にもときどき戻しながら、長く使っていただけるのが嬉しいところ。カトラリーはステンレス製なので、手入れは簡単ながら、鍛冶職人の手仕事を楽しんでいただけます。
¥19,980
在庫数:1
20,000円以上のご注文で送料無料
(同ショップ内)
  • ギフト対応可
  • オーダーメイド対応可

いわゆる鍛冶屋の仕事。技術的には鍛造といい、金属を熱し、打ち鍛えて製作します。包丁やカトラリー、古くは刀だったり農具に…

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PINT

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