【受注製作】鍛冶職人の小出刃包丁（左利き用）

• ギフト対応可
• オーダーメイド対応可

【受注製作：納期2週間程度】
【写真は全て右利き用です。刃の向きが逆になります。紹介文は全て共通ですので、利き手の箇所以外は右利き用と同じ文章です】
【右利き用・左利き用で価格が異なります】

これまでお問い合わせをいただいたときのみ特注品として作っていた、小出刃包丁。受注製作にて取り扱いを始めました。

写真1-4枚目が、本ページの作品です。出刃包丁は、刃渡り15cmですが、こちらの小出刃は13cm。刃の厚みがある分、2cm差ですが見た目の印象も重量も違ってきます。

出刃包丁（左利き用）
https://www.iichi.com/listing/item/1450056

出刃包丁は、「魚を捌く」以外にも、かぼちゃやとうもろこしなど、硬い野菜やものを切るときにもおすすめしていました。小出刃は、出刃と同じく「肉厚で重い」「片刃」で、長さが短いため、刃の厚みなどの特徴は同じです。ただ、長さがないので、大きなかぼちゃを切ったりするときにはもちろん足らないことも。
出刃包丁よりも、魚専用にお使いいただくケースが多いと思います。

実際、小出刃包丁のご依頼は、料理人さんやお料理好きな方への贈り物としていただくことが多かったです。

以下は、出刃包丁の説明を引用します。

「肉厚で重い刃」
主に、魚を捌くときに使われます。刃が欠けないよう、肉厚で重い刃になっています。こちらの作品も、魚を下ろすときには十二分に活躍してくれます。魚を捌くときと同じくらい使っていただきたいのが、硬いものを切るとき。とうもろこし、かぼちゃ、栗など、家庭のキッチンでも、文化包丁では足りない食材もあります。食材に適した包丁を使うことで、刃を傷つけずに長く使っていただけます。重みがあるからか、キャベツの千切りも細く美しく切れました。魚に限らず、色々お試しいただけたら嬉しいです。

「片刃」
5、6枚目写真をご覧ください。5枚目が片刃、6枚目が両刃といいます。底からみるとわかりやすいのですが、刃の形が違います。文化包丁、たがる包丁は両刃で、一般的な包丁と同じです。和包丁など料理人の包丁は片刃ですが、出刃包丁も片刃で作られます。片刃は、基本的には右利き用となります（左利き用も製作可能です。メッセージくださいませ）


この小出刃は、出刃と同様、柄の部分が特徴的です。けやきの木に、銅を巻いて仕上げています。この部分がプラスチックのものが多いですが、どうしてもとお願いし試作を繰り返し、この形に仕上がりました。刃、木の柄と同様、製作する島田さんがこの胴巻のパーツもオリジナルで作ってくださっています。

ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。

お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。


工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono


【素材】
刃：鋼（青紙2号）・極軟鋼
柄：けやき（木）・銅
合わせ包丁
片刃

【サイズ】
全長：27cm　刃渡り：13cm　

【箱】
専用箱入りです。

【個体差について】
・木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。