【再入荷】鍛冶職人の小出刃包丁（右利き用）

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• オーダーメイド対応可

通常サイズの「出刃包丁」は、刃渡り15cmですが、こちらの小出刃は13cm。刃の厚みがある分、出刃包丁とは2cm差ですが、見た目の印象も重量も違ってきます。

出刃包丁（右利き用）　＊写真8枚目
https://www.iichi.com/listing/item/1155621

出刃包丁は、「魚を捌く」以外にも、かぼちゃやとうもろこしなど、硬い野菜やものを切るときにもおすすめしていました。小出刃は、出刃と同じく「肉厚で重い」「片刃」で、長さが短いため、刃の厚みなどの特徴は同じです。ただ、長さがないので、大きなかぼちゃを切ったりするときにはもちろん足らないことも。
出刃包丁よりも、魚専用にお使いいただくケースが多いと思います。

出刃包丁の特徴は、以下になります。

「肉厚で重い刃」
主に、魚を捌くときに使われます。刃が欠けないよう、肉厚で重い刃になっています。こちらの作品も、魚を下ろすときには十二分に活躍してくれます。魚を捌くときと同じくらい使っていただきたいのが、硬いものを切るとき。とうもろこし、栗など、家庭のキッチンでも、文化包丁では足りない食材もあります。食材に適した包丁を使うことで、刃を傷つけずに長く使っていただけます。厚みと重みがありますので、その特徴を活かし、魚に限らず色々お試しいただけたら嬉しいです。

「片刃」
5、6枚目写真をご覧ください。5枚目が片刃、6枚目が両刃といいます。底からみるとわかりやすいのですが、刃の形が違います。文化包丁、たがる包丁は両刃で、一般的な包丁と同じです。和包丁など料理人の包丁は片刃ですが、出刃包丁も片刃で作られます。本ページの作品は右利き用となります。

鍛冶職人の小出刃包丁（左利き用）
https://www.iichi.com/listing/item/2494301

この小出刃は、出刃と同様、柄の部分が特徴的です。けやきの木に、銅を巻いて仕上げています。この部分がプラスチックのものが多いですが、どうしてもとお願いし試作を繰り返し、この形に仕上がりました。刃、木の柄と同様、製作する島田さんがこの胴巻のパーツもオリジナルで作ってくださっています。


ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。

お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作された島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。


工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono


写真
1-4　本ページの作品（小出刃包丁・右利き用）
5-7　柄・刃の比較
8　サイズ違いの出刃包丁の使用イメージ（出刃包丁・右利き用）

【素材】
刃：鋼（青紙2号）・極軟鋼
柄：けやき（木）・銅
合わせ包丁
片刃

【サイズ】
全長：27cm　刃渡り：13cm　

【箱】
専用箱入りです。

【個体差について】
・木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。