【再入荷】鍛冶職人の出刃包丁（左利き用）

【写真：1枚目が左利き用（本ページの作品）。2枚目以降は全て右利き用で刃の向きが逆になりますので、ご注意ください。】
【右利き用　https://www.iichi.com/listing/item/1155621　価格が異なります。】

山形打刃物の職人による、
たがる包丁（ペティナイフ）、文化包丁（三徳包丁）に続く3本目の包丁が完成しました。

名前の通り、家に揃える3本目の包丁。

1本目：文化包丁
https://www.iichi.com/listing/item/1066680
メインで使う包丁

2本目：たがる包丁
https://www.iichi.com/listing/item/758995
果物や野菜の皮むき、チーズや果物に

3本目がこの出刃包丁。
出刃包丁と聞くと、「魚を捌く」包丁というイメージが強いと思いますが、それだけではないんです。出刃包丁を作るまでのことも含めてご紹介します。

一番最初に製作したたがる包丁の人気が大変大きく、文化包丁もほしい！というたくさんの声に応えて製作した文化包丁。
人気の理由は、まずはその佇まい。打ち跡を残した刃と、通常は外注品をつけるケースが多い柄までも全て職人に手作りいただいています。和洋どちらとも括れない独特な雰囲気があります。
そして使ってみてわかる抜き刃物との違い。手で持った心地、切れ味の良さを実感いただき、2本揃えられる方がたくさんいらっしゃいました。

キッチンツールのお店ではないですが、こうした素材やものづくりを起点とした道具を通じて「包丁の違い」を実感くださる方も生まれて、職人の島田刃物製作所の島田さんと、「家で使いたい打ち刃物の包丁」を改めて一緒に考えました。そこで考えられたのが、この出刃包丁。一見プロ向けの包丁に思われがちですが、文化包丁と小さな包丁をお持ちの方には、その次におすすめしたい包丁です。

出刃包丁の特徴は、「肉厚で重い」「片刃」ということです。

「肉厚で重い」
主に、魚を捌くときに使われます。頭を落としたり、骨を切ったりするときなど、刃が欠けないよう、肉厚で重い刃になっています。

とうもろこし、かぼちゃ、栗など硬いものを大きく切るときなどにも便利です。刃こぼれの心配もなく、重さが活きて切りやすいです。ただ、この場合については次項目で紹介する片刃の形状によって適さない面もあるため、特徴を踏まえた上でお試しください。

「片刃」
他の包丁は、一般的な包丁と同じ両刃で作っていますが、出刃包丁は片刃で作っています。日本で生まれた形で、和食の料理人が使っている包丁は片刃が多いです。写真のように片側に、斜めに刃がついています。食材に対して刃を押したときに、包丁が逃げていく動きになります。まっすぐ押すと、斜めに入るイメージです。そのため、魚をおろすときに骨に沿って身を「削ぐ」動きや、桂剥きのように「剥く」動きに適しています。

片刃は利き手により、刃の向きが変わります。右利き用と左利き用で、価格が異なります。本ページの写真は1枚目のみ左利き用、2枚目以降は全て右利き用です。

右利き用　https://www.iichi.com/listing/item/1155621


ここからは、打ち刃物の刃についてご紹介します。

量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具（日本刀）を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

鋼を鍛接（たんせつ）し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。


【素材】
刃：鋼（青紙2号）・極軟鋼
合わせ包丁
片刃

柄：けやき・銅

【サイズ】
全長：29.5cm　刃渡り：15cm　

【箱】
専用箱入りです。

【個体差について】
・木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。