1. HOME
  2. 器・キッチン
  3. 調理道具
  4. 【再入荷】鍛治職人の牛刀

【再入荷】鍛治職人の牛刀

【再入荷】鍛治職人の牛刀の画像1枚目
山形打刃物の包丁シリーズに、新作が加わりました。

「牛刀」です。もともと、肉の塊を切り調理するのにヨーロッパで使われていました。三徳包丁に比べると刃の幅が狭く、肉の筋などの切りにくいものを切るのにも適していると言われます。ただ、包丁により大きさや刃の幅も様々ですので、実際日本では三徳包丁とほとんど近い位置付けです。

こちらの牛刀は少し短めの刃にしています。三徳包丁とペティナイフの間くらいのサイズにしています。

牛刀=お肉専門包丁というのは、料理がすごくお好きな方でないと少しハードルが高いかもしれません。
PINTとしておすすめしたい使い方は、牛刀を三徳包丁のようにメインで使うこと。少し小ぶりで、細めの刃は、日本の狭いキッチンスペースにも相性が良いです。また、今の日本の食卓は、お肉もたくさん食べますし、野菜はキャベツなどでも半分、4分の1などカットされたものを買うというライフスタイルの方も多いと思います。手に馴染み動きやすさがあるので、調理の相棒として使いこなす楽しさも。

大きな野菜、硬い野菜には三徳包丁の形の方が適しているので、そのときには、三徳包丁を使うという分担がおすすめです。

もちろん、お肉専門包丁としても使いやすいです。便宜上包丁の種類の名前はつけていますが、上記のとおりこうした定義というのは曖昧だったりするので、とらわれずにご自身の暮らしのシーンに合わせて、自由に使い方や組み合わせをアレンジしていただけたらと思っています。


打ち刃物製法で、島田刃物製作所による鍛冶屋の仕事。量産品の包丁は抜き刃物といって、型で抜いた包丁作りでコストが抑えられる大量生産方式です。一方、打ち刃物は一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具(日本刀)を作る製法と同じで、山形では650年もの歴史を持ちます。

鋼を鍛接(たんせつ)し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。


他のPINTの打ち刃物の包丁と同様、普段使い用としてお使いいただくため、和包丁のような片刃ではなく、両刃でお作りしています。そのため、左右対称に刃が付いておりますので、右利き、左利きどちらでもお使いいただけます。


PINTの包丁一覧ページ
https://www.iichi.com/shop/pint/artist/J5702935


【素材】
包丁 刃:ステンレス・鋼 柄:けやき(木)

【サイズ】
全長:27cm 刃渡り:15.5cm 

【箱】
専用箱入りです。
【再入荷】鍛治職人の牛刀の画像2枚目
【再入荷】鍛治職人の牛刀の画像3枚目
刃の銀色の部分が鋼の刃の部分です。

お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。

サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。

研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作元の島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。
【再入荷】鍛治職人の牛刀の画像4枚目
量産品の包丁は抜き刃物といって、型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。
一方、この打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具(日本刀)を作る製法と同じで、山形では660年もの歴史を持ちます。

ステンレスと鋼を鍛接(たんせつ)し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。


工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono

配送方法・送料

配送方法 追跡 補償 送料 追加送料
[?]
同じショップで複数の作品を購入した場合の追加送料。
複数購入した場合の送料は「金額の高い方の送料」が
適用され「その他の作品の追加送料」が加わります
発送までの目安
ゆうパック
¥900 〜
地域別の送料を見る
京都府内 ¥1,000
北海道 ¥1,400
東北 ¥1,000
関東 ¥1,000
信越 ¥1,000
北陸 ¥900
東海 ¥900
近畿 ¥900
中国 ¥900
四国 ¥900
九州 ¥1,000
沖縄 ¥1,400
¥0
2日
・都合により遅くなる場合は、事前にご連絡致します。 ・お届け日時のご指定がある場合はお知らせください。(レターパック、クリックポストは指定できません)
レターパックプラス -
¥510
¥0
※ 作品20,000円以上のご注文で送料が無料になります。 (同ショップ内)

ショップへの感想コメント

(464)
  • ストールの色が思ったより暗く地味だったので驚きました。もう少し写真は正確にして欲しかったです。

  • こちらの問い合わせに丁寧に対応していただき、ありがとうございました。 重さもしっかりあって安定感がある素敵なフラワーベースでした。 夏は明るい日差しの下で氷の様に、冬はキャンドルの灯りに照らされて綺麗だと思います。 とても気に入りました。

  • 本日無事届きました。 質の良いお品、とても気に入っています! 一年を通して使用したいと思います。 ありがとうございました。

  • 先ほど作品を受けとりました。 どれもほんとに素敵です。 特に包丁、どちらも手に取るだけでちょっと気持ちが上がってしまう感じ(笑) お手数かけましたが、気持ちよく対応して頂きありがとうございました。 今後も素敵なお品の数々を楽しみに拝見したいと思います。

  • 先程、とても素敵なパン切り包丁を受け取りました。 早速、バゲットを買ってこようと思います。 使い込んでいくのが楽しみです。 ありがとうございました。

東京
お気に入りに保存
鍛造|包丁・カトラリー・箸置き
鍛造|包丁・カトラリー・箸置き
いわゆる鍛冶屋の仕事。技術的には鍛造といい、金属を熱し、打ち鍛えて製作します。包丁やカトラリー、古くは刀だったり農具にも使われてきました。金属素材の種類や組み合わせ、削って刃を付けるかどうかで、様々な形と道具になります。

PINTでは、山形と三重の職人に製作を依頼し、日々の暮らしの中で使いたい包丁と、ステンレスのカトラリーをご用意しています。柄の部分は量産品を使用することが多いですが、全て手で削ったものです。

包丁は切れ味よく、職人にもときどき戻しながら、長く使っていただけるのが嬉しいところ。カトラリーはステンレス製なので、手入れは簡単ながら、鍛冶職人の手仕事を楽しんでいただけます。
¥15,660
在庫数:1
20,000円以上のご注文で送料無料
(同ショップ内)
  • ギフト対応可

いわゆる鍛冶屋の仕事。技術的には鍛造といい、金属を熱し、打ち鍛えて製作します。包丁やカトラリー、古くは刀だったり農具に…

販売

PINT

その他の作品:426

お気に入りに保存

日本の職人と作る、素材を活かしたものづくりブランド。日々の暮らしの中で、道具として心地よく、長く寄り添えるものをつくり…

¥15,660
在庫数:1
20,000円以上のご注文で送料無料
(同ショップ内)
  • ギフト対応可
このページのTOPへ

パスワードを忘れた方はこちら

ログインできない場合はこちら

携帯のメールアドレスにて登録される場合は、
ドメイン iichi.com より受信できるよう、
メール設定の見直しをお願いします。ドメイン指定受信について
iichiの利用規約およびプライバシーポリシーをお読みいただき、
同意される方のみ「同意して会員登録する」ボタンを押してください。

作品が再出品された時にメールでお知らせします。
(※利用者の情報は出品者には通知されません)

処理中にエラーが発生しました。
しばらくしてからもう一度ボタンを押して下さい。

何度もエラーが起きる場合はiichi運営事務局までお問い合わせ下さい。