砥石（台座付き）1000番 / 3000番 / 8000番

大阪・堺の職人の砥石です。
藍包丁の刃を製作している職人が扱う砥石なので
藍包丁のラインナップ全てにお使いいただけます。
ご注文の際は1000番/3000番/8000番をコメント欄に明記してください。

材質：人工砥石・セラミック製法
（長期において安定した品質でご使用頂けます）

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＜包丁と砥石＞

包丁は毎日使っているうちに刃先が摩耗し、どんどん切れにくくなっていきます。
特にプラスチック製のまな板を使用していると、切れ味もすぐ悪くなってしまいます。
使用頻度にもよりますが、少なくとも2～3か月に一度は砥石で研ぐことをお勧めします。
（砥石が苦手な方はシャープナーという手もあります）

一般家庭であれば、欠けや刃こぼれがあったとしても小さいですし、切れ味の復活が主な目的ですので、中砥石1000番をひとつお持ちになっていれば安心です。
より切れ味を求める方は3000番、刃の形状や角度、美しさや輝きまで求める方は8000番をおすすめします。

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＜砥石の選び方 ＞

包丁の刃の状態によって選ぶべき砥石が変わってきます。

砥石の違いは粒度（りゅうど）の違いで、
砥石の表面のザラザラ具合(目の粗さ)を数字で表したものです。
砥石に色々な粒度があるのは、包丁の状態によって使い分けたほうが効率がいいからです。

粒度は小さい数字ほど荒く、数字が大きいほど細かくなり、
粒度が小さいものを「荒砥石」、中間のものを「中砥石」、大きいものを「仕上砥石」と呼びます。

荒砥　あらど（粒度100〜600)：
＊削る力が強く、包丁の減りも早い
＊包丁の刃が大きく欠けた時など、大がかりな修復の際に使う

中砥　なかど（粒度800〜3000）
＊削る力も包丁の減りも丁度良い
＊小さな欠けや刃こぼれの修復
＊切れ味を蘇らせたいときに
＊バランスの良い研ぎ心地

仕上砥　しあげど（粒度5000〜）
＊削る力も包丁の減りも少ない
＊中砥で研いだものをさらに滑らかにする
＊より切れ味や刃の美しさを追求したい時に
＊セミプロ〜プロ向け