• 刃の銀色の部分が鋼の刃の部分です。 お手入れは、普通の包丁と大きく変わりありません。洗ったあとは水気を拭き取っていただければ、特別なお手入れは不要です。 サビが付いた場合は、市販の錆び取り剤などをご使用ください。中でも、消しゴムタイプの錆び取り剤は、使いやすく、刃を傷つける心配も少ないですので、おすすめです。 研ぎに関しては、お近くの研ぎサービスはもちろんですが、ご連絡いただけましたら、製作元の島田刃物製作所にて研ぎ直しも可能です。往復送料と実費のみで承りますので、お気軽にご相談ください。
  • 量産品の包丁は抜き刃物といいます。型で抜いた包丁作りで、コストが抑えられる大量生産方式です。 一方、この打ち刃物はいわゆる鍛冶屋の仕事で、一点一点鋼を打ち鍛え、成形する打刃物です。もともとは農具や武具(日本刀)を作る製法と同じで、山形では660年もの歴史を持ちます。 ステンレスと鋼を鍛接(たんせつ)し、高温に熱して打ち叩き、鍛えます。常温の状態でも打ち叩き、鍛造を行い、削って刃作り。何度も確認して歪みを取り、研ぎを繰り返して完成します。 工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。 http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono
  • 樺(かば)の木のカッティングボード 四角 https://www.iichi.com/listing/item/408320
  • チェリーのカッティングボード 丸 https://www.iichi.com/listing/item/1708427 日本の職人が織るリネンキッチンクロス(全10色) https://www.iichi.com/listing/item/115585

【再入荷】鍛冶職人の文化包丁

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ご希望の場合は、ご注文時にお知らせください。荷物と一緒にお送りいたします。
必ず「宛名」「但し書き」を合わせて連絡くださいませ。お届け後の内容変更や再発行は基本的に承っておりませんので、予め確認の上、ご連絡くださいますようお…

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たがる包丁(みんなのどうぐ #02) https://www.iichi.com/listing/item/758995
を製作してくださっている山形打刃物の職人による、文化包丁(三徳包丁)が完成しました。

たがる包丁の製作コンセプトは、「登場回数の多い、2本目の包丁」でした。

1本目の包丁は、いわゆる「文化包丁(三徳包丁)」これは既にお持ちの方がほとんどと考えられること、そして打ち刃物の包丁は使ったことがないという方が多いと考え、初めての打ち刃物の包丁は2本目の包丁としてお使いいただくのがベストではないかという出発点でした。

2015年末にたがる包丁が完成、発売開始してから予想を大きく超える人気をいただき、たくさんのお客様に使っていただいています。
切れ味はもちろん、槌目や手作りの柄も好評で、量産品の抜き刃物と、職人が一点一点打ち鍛造する打ち刃物の包丁の違いを使い手のみなさんにも実感していただけました。その中で、たがる包丁のシリーズとして文化包丁も欲しい、使いたいという声をたくさんいただきました。

その声を受け、たがる包丁を製作いただいた島田刃物製作所とともに試作を重ね、完成したのがこちらの文化包丁です。

たがる包丁が2本目とするならば、こちらは1本目の包丁。毎日の料理にお使いいただけます。

サイズは一般的に文化包丁と言われる大きさ。その中でも刃の長さに幅があるとすれば、長いと言える大きさです。
大人数の調理や、大きな野菜、お肉や魚を切るときにも、一般的な家庭料理でしたら十分に足りる長さです。


柄はたがる包丁と同じく、えんじゅの木を使ったオリジナルの柄。打ち刃物の包丁でも、柄は外注品を取り付けるケースが多いですが、こちらはえんじゅの木から島田さんが1点1点削り製作しています。

外注品ですと、当然ながら見たことのあるような雰囲気になりがちですが、文化包丁ながらも柄はナイフのような形で、真鍮で留めています。

刃は刀鍛冶の刃物、全体としてはどことなく洋風な雰囲気も漂っている包丁に仕上がりました。

刃には叩いたあとの槌目が残っていて、これは打ち刃物ならではの味わいです。この槌目の凸凹で、きゅうりなど切ったときに、刃から離れやすいという面も。

打ち刃物には、和食の料理人が使う「片刃」のものが多いですが、この文化包丁は毎日お使いいただく1本目の包丁というコンセプトのため、「両刃」です。市販の包丁と同じで、使い勝手も同様ですので、ご安心ください。両刃は左右対称に刃が付いていますので、右利き・左利きどちらでもお使いいただけます。


工場の写真と製作動画をご紹介しています。是非ご覧ください。
http://blog.pint.mn/factory-shimadahamono



【素材】
刃:鋼(青紙2号)・ステンレス
合わせ包丁
両刃

柄:けやき

【サイズ】
全長:31cm 刃渡り:18.3cm 
重さ:135g

【箱】
専用箱入りです。

【個体差について】
・木の柄は天然木の無垢材を使用しておりますので、木目、色の濃さなどは一点一点異なります。

発送方法

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追加送料
宅急便(現金運賃)(ヤマト運輸) ¥0

発送までの目安

2日
・タイトルに日程の記載がある場合、そちらが優先になります。
・都合により遅くなる場合は、事前にご連絡致します。
・お届け日時等に指定がある場合は、購入時に備考欄へご記入ください。

作り手

いわゆる鍛冶屋の仕事。技術的には鍛造といい、金属を熱し、打ち鍛えて製作します。包丁やカトラリー、古くは刀だったり農具にも使われてきました。金属素材の種類や組み…

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日本の職人と作る、素材を活かしたものづくりブランド。日々の暮らしの中で、道具として心地よく、長く寄り添えるものをつくりたい。そのために、日本の風土にあった素材…

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